「エクストラバージン」と名乗ってよいのは、香りや成分の基準を満たした一部とされています。
世界基準では、品質が良い順に「エクストラバージンオリーブオイル」、「バージンオリーブオイル」、「オリーブオイルランパンテ」と分けられます。

エキストラバージンオリーブオイルは一般的に酸度（遊離脂肪酸）0.8％以下のものとされています。
しかしこのエキストラバージンオリーブオイルは酸度が0.3％以下の上質なエキスラヴァージンオリーブオイルです。
体に優しいオレイン酸が76％～83％と含まれています。オレイン酸には血液中の善玉コレステロールはそのままで、悪玉コレステロールを減らす働きがあります。また抗酸化作用のあるビタミンEを多く含んでいるので、生活習慣病にも効果的です。
オリーブの果実をそのまま搾っただけで、科学的加工を一切施していないオリーブオイルは、フレッシュなジュースのような風味と香りを持っています。