熟成醗酵黒にんにくは、生のにんにくを約１月間高温、高湿でスモークし、熟成発酵させ乾燥させたものです。長時間熟成させることで、添加物を一切しようせず黒くなります。

熟成させることにより、糖度も増し、プルーンのような食感になります。
また、「S-アリルシステイン」などの新規成分が生成され、その結果抗酸化作用が高まり、動脈硬化の改善、コレステロールの低下、心疾患予防やがん予防などの効果が、生のにんにくより高まるとされています。
にんにくには免疫力を増強させる効果があり、病原菌やがん細胞に対する抵抗力を高める効果が期待できます。にんにくにはがん予防成分が豊富に含まれており、がん予防食品のトップに位置付けられています。

熟成させることにより、生のにんにくのような刺激や臭いが全くなくなりますので、お年寄りからお子様まで広い世代で食べて頂けます。

にんにくはがん予防ナンバー1食材と言われています。 1990年、アメリカ国立ガン研究所が、植物性食品によるガン予防研究プロジェクトである「デザイナーフーズ計画」において、ガン予防に有効性が認められる食品でニンニクがナンバー1であると公表されました。