青森県産熟成醗酵黒にんにくは生のにんにくにもともと含まれている栄養成分に加え、熟成醗酵することにより、独自の成分が変化します。
その中で特に注目を集めているのが、「S－アリルシステイン」と「ポリフェノール」です。
「S－アリルシステイン」とは水溶性イオウ化合物の一種で、にんにくの臭いの成分「アリシン」が熟成、醗酵の過程で変化したものです。Ｓ－アリルシステイン（水溶性のアミノ酸）の量は、生のにんにくの約8倍近く増加します。
また赤ワインにも多く含まれている「ポリフェノール」は約5倍増加、その他にもアミノ酸（グルタミン酸も約1.7倍増加するといわれています。
「S－アリスシステイン」、「ポリフェノール」とも優れた抗酸化作用を備えており、免疫力アップ、アンチエイジングなどへの効果を期待されています。
